ניוקי מתפוחי אדמה או כל מה שבא

מה צריך:

1 ק"ג תפוחי אדמה - יוצא הכי מוצלח וטעים עם זן באטר, אם אין אז תפו"א אדום או רגיל / אפשר לשלב עם בטטה או להכין רק מבטטה (הערות בסוף)
2-3 כוסות קמח לבן/ קמח בלי גלוטן (הכי מוצלח מולינו)
כפית גדושה מלח
עוד קצת קמח, לקימוח משטח העבודה

איך מכינים:

מתחילים בפירה חלק:

• שמים את תפוחי האדמה - שטופים היטב ולא מקולפים! בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
• מכסים את הסיר חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית גבוהה 30-40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וקליפתם מתבקעת מעט. אם תפוחי האדמה לא באותו גודל, מוציאים קודם את הקטנים המבושלים.
• כשתפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מהסיר עם מלקחיים או כף מחוררת (שומרים את המים)
• מחזיקים עם מגבת מטבח ובעזרת סכין קולפים אותם ומעבירים לקערה.
• משאירים אותם בקערה 5-10 דקות שישחררו אדים (אבל לא יתקררו לגמרי).
• כשתפוחי האדמה עדיין חמים, מועכים אותם לפירה חלק בעזרת מועך מתאים, ידני או בבלנדר

מכינים בצק:

• אם אתם אנשי שאוהבים לדייק, לוקחים את הפירה שיצא לכם ושוקלים אותו בעזרת משקל מטבח (שוקלים קערה ריקה, מאפסים, ומוסיפים לה פירה)
• על כל 1/2 ק"ג פירה שמים כוס (140 גרם) קמח
• אם אתם לא קפדנים או שאין לכם משקל מטבח, מוסיפים קמח כמו שסבתא אומרת - לפי העין, כלומר עד שמקבלים בצק טוב ולא דביק.
• מוסיפים מלח ומעבדים לבצק חלק. אם הוא מרגיש דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קמח, אבל בזהירות שלא יצא יבש מידי
• מחלקים את כדור הבצק ל5-6 כדורים קטנים יותר.
• מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך
• בעזרת סכין חדה וקטנה חותכים את הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות
• מעבירים אותם לצלחת או מגש מקומח, ויוצרים ניוקי באותו אופן משאר הבצק.

מבשלים:

• מביאים לרתיחה את המים בהם בישלתם את תפוחי האדמה, זה מוסיף טעם (אפשר גם מים חדשים כמובן).
• כשהמים רותחים מוסיפים להם מעט מלח.
• מוסיפים את הניוקי ומבשלים 2-3 דקות או עד שהם צפים. 
• כשהניוקי מוכנים מיד מעבירים אותם לרוטב חם, או מקפיצים במחבת עם שמן זית/ חמאה ותבלינים